Postat de Ana-Maria Lichwar

Shakshuka sau saksuka, asa cum mai este cunoscuta in Turcia, este un fel de mancare a carui origine starneste debate-uri interminabile in lumea gastronomiei. Modul de preparare al shakshuka este similar cu al altor retete celebre, precum cea de ratatouille din Franta, sau cea de pisto din Spania, insa este considerat un fel de mancare traditional atat in Turcia, cat si in Israel, Tunisia sau Algeria.

Retetele de shakshuka difera de la o tara la alta, caci spre exemplu in Israel si Algeria se folosesc oua pentru a prepara acest fel de mancare, care se consuma in mod special la micul dejun. 

Pe de alta parte, in Turcia, unde este cunoscuta sub denumirea de saksuka, se folosesc vinetele, dovleceii si uneori cartofii. Turcii obisnuiesc sa manance shakshuka atat pe post de aperitiv (meze), in varianta rece, cat si ca fel de mancare principal cald, alaturi de garnitura (uneori langa pilaf). Shakshuka poate fi consumata, la randu-i, pe post de garnitura pentru diverse preparate din carne. 

Ce este de retinut in cazul retetei turcesti este faptul ca ingredientul-vedeta al preparatului este vanata, iar shakshuka turceasca este o mancare vegetariana, spre deosebire de alte retete din intreaga lume, unde sunt adaugate oua sau branza feta. 

Ingrediente shakshuka turceasca pentru 4 portii 

• 2 vinete mari 
• 2 rosii mari, bine coapte
• 1 dovlecel de dimensiuni mari 
• 1 cartof de dimensiuni medii (optional)
• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras verde 
• 5 catei de usturoi 
• 1 lingurita de boia de ardei dulce
• 1 lingurita de chimion
• 1 lingurita de fulgi de chilli (optional) 
• 1 legatura de patrunjel 
• 1 lingurita de zahar
• 1 lingurita de otet
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui sau de masline
• sare
• piper

Mod de preparare shakshuka

Intai de toate, e important de stiut ca si in Turcia, retetele de shakshuka pot sa difere de la o regiune la alta. In general, cartoful nu este atat de des intalnit in reteta turceasca de shakshuka, insa este folosit in unele cazuri pentru a da consistenta preparatului. Ramane la alegerea ta daca vrei sau nu sa-l folosesti. 

Daca alegi sa folosesti si cartof (poti renunta in acest caz la dovlecel), taie-l in cubulete mici si baga-l la cuptor, intr-o tava tapetata cu hartie de copt si putin ulei, pentru 20 de minute, pana capata un aspect rumenit. 

Spala, curata si taie toate legumele in cubulete de dimensiuni mici. 

Daca vrei ca vinetele sa capete un gust mai placut (in unele cazuri, pot fi usor amare) le poti pune intr-un bol cu apa si o lingurita de sare, pentru 30 de minute. Scoate-le ulterior pe un servetel de hartie pentru a elimina surplusul de apa. 

Pune doua linguri de ulei de masline intr-o tigaie adanca (de dimensiuni mari) si caleste vinetele si dovleceii pana capata un aspect usor rumenit (2-3 minute). Scoate-le intr-un bol si adauga cartofii copti (in cazul in care-i folosesti). 

In aceeasi tigaie vei prepara sosul de rosii. Caleste ceapa si ardeiul taiate marunt intr-o lingura de ulei (2-3 minute) si apoi adauga rosiile cubulete si usturoiul feliat. Pune apoi toate condimentele si amesteca bine. 

Atunci cand sosul a scazut, toarna putina apa si adauga zaharul si otetul. Sosul ar trebui sa fiarba la foc mic in jur de 20 de minute, amestecand continuu pentru a evita arderea. Spre final, se adauga in tigaie legumele calite, iar preparatul se mai tine pe foc in jur de 5 minute. 

La final, se presara patrunjel proaspat tocat pe deasupra. Se serveste rece sau calda, dupa preferinte. 

Alte articole care te mai pot interesa

• Scurt ghid al mancarurilor turcesti. Ce preparate sa incerci daca vrei sa ai o experienta culinara desavarsita in vacanta ta din Turcia
• Gastronomia turceasca si obiceiuri culinare. Aproape totul despre caracteristicile bucatariei din Turcia
• Reteta usoara de burger Kofte. Cum se prepara delicioasele chiftelute turcesti la gratar
• Reteta delicioasa de Sekerpare, traditional turceasca. Se prepara imediat
• Desert turcesc. Cum faci fırın sütlaç, celebra reteta de budinca de orez coapta
• Supa pelerinului persan – rețetă turcească
• 5 deserturi turcesti deosebit de gustoase si mai putin cunoscute. Cum poti sa le prepari acasa
• Reteta turceasca pentru mancare de naut. Cum poti prepara la tine acasa una dintre cele mai apreciate mancaruri din intreaga Turcie
• Shakshuka turceasca. Reteta traditionala si principalele diferente de preparare in raport cu alte retete din intreaga lume
• Menemen, omleta nelipsita de la micul dejun traditional turcesc. De unde provine, cum se prepara si in ce variante o poti face

Postat de Ana-Maria Lichwar

Bucataria turceasca este una dintre cele mai variate si bogate din intreaga lume, iar in ceea ce priveste deserturile acestei gastronomii, retetele au o istorie de sute sau chiar mii de ani.  

Dulciurile si deserturile reprezinta unul dintre elementele distinctive ale bucatariei turcesti, iar printre cele mai populare se numara preparate precum baclavaua, halvaua, rahatul turcesc sau kataiful, insa in acest articol vei regasi cateva idei de deserturi mai putin cunoscute in randul romanilor, dar deosebit de apreciate in Turcia. 

1.Pismaniye sau prajitura din vata de zahar este unul dintre cele mai vechi deserturi din aceasta tara si totodata unul dintre cele mai interesante ca si forma. Il vei remarca in vitrinele cofetariilor turcesti sau ambalat in cutii pe post de suvenir. Chiar daca este mai putin cunoscut decat rahatul turcesc, felul in care se prepara pismaniye este cel putin surprinzator. 

Primele scrieri despre Pismaniye se inregistreaza in jurul anului 1430, iar cuvantul “pisman” din limba turca inseamna regret. Pismaniye isi are originile in orasul Kandira, din nord-vestul Turciei. 

Tot turcii sunt cei care spun ca daca nu-l vei incerca, vei regreta – asa ca nu uita sa-i acorzi o sansa. 

In mod traditional, el este pregatit de cel putin 3 persoane simultan, care lucreaza pe o masa mare la intinderea pastei de zahar pentru a forma taietei foarte subtiri. Daca vrei sa accepti provocarea, il poti pregati si tu dupa reteta prezentata in video-ul de mai jos, care exemplifica o modalitate mai usoara de a prepara pismaniye acasa. 

Ingrediente: 400 g zahar, 500g faina, 200 ml apa, sucul de la o jumatate de lamaie, o lingura de unt 

2. Tavuk Gogsu este un alt desert inedit din Turcia, care surprinde printr-un ingredient deloc comun unui preparat dulce: pieptul de pui. Cu toate acestea, carnea de pui nu este dominanta ca si gust, asadar nu te grabi sa tragi concluzii pana nu il incerci, pentru ca e foarte probabil sa fii incantat de gustul Tavuk Gogsu. 

Tavuk Gogsu este o budinca de lapte cu piept de pui si isi are originile inca de pe vremea Imperiului Roman, fiind ulterior transmisa mai departe in perioada bizantina si mai apoi catre perioada Imperiului Otoman. 

Ingrediente: o jumatate de piept de pui, 150 grame orez, 60 ml apa, 1 l lapte, 250 g zahar si o jumatate de lingurita de scortisoara. 

Mod de preparare: Orezul se lasa la inmuiat timp de 2 ore, in apa calda. Puiul se fierbe foarte bine pana devine fraged, iar apoi se piseaza cu ajutorul unui maruntitor sau se desface in fibre subtiri si de dimensiuni mici.  

Se scurge apa de la orez, care se va amesteca ulterior cu laptele, cu ajutorul unui blender. Compozitia rezultata se pune la foc mic intre 5-10 minute, amestecand usor. Se adauga mai apoi carnea de pui maruntita si se amesteca pana cand crema devine omogena. La sfarsit se toarna zaharul, care se amesteca bine, pana cand se topeste in totalitate. Se toarna in castroane crema rezultata, cat este calda, si se orneaza cu scortisoara. Se serveste rece.  

3. Muhallebi este unul dintre deserturile cunoscute in Turcia, deosebit de apreciat pentru parfumul sau aparte dat de apa de trandafiri din compozitie. Legenda spune ca muhallebi ar fi fost introdus in bucataria araba in perioada secolului al VII-lea, de catre un bucatar persan, care obisnuia sa-i gateasca acest desert unui general arab pe nume Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Muhallebi se gasete sub diferite forme si denumiri, in mai multe tari precum Turcia, Irak, Siria sau Liban. 

Ingrediente: 3 cani de lapte, 1/2 cana de faina de orez, 1/2 cana de zahar, un praf de sare, o lingurita de apa de trandafiri, un varf de lingurita de scortisoara, 50g fistic maruntit pentru decor, cateva frunze de menta. 

Mod de preparare: Se incalzeste laptele intr-o oala si inainte sa atinga punctul de fierbere se da focul foarte mic si se adauga in ploaie, amestecand cu un tel, faina de orez, zaharul si sarea. Se amesteca in continuu pe foc intre 5-10 minute, pana cand se leaga compozitia. Se opreste focul si se adauga apa de trandafiri. Se varsa cat este cald in castroane si se orneaza cu scortisoara, fistic si frunze de menta. Se serveste rece. 

4. Asure (sau Budinca lui Noe) se presupune ca ar fi cel mai vechi desert din lume, fiind preparatul pe care Noe l-a facut atunci cand a ajuns pe uscat, din rezervele de alimente pe care le mai avea pe barca. In Turcia, asure se serveste in mod deosebit in prima luna a calendarului islamic (Muharram), cu precadere in a 10-a zi a lunii, denumita si Ashura. Pregatirea traditionala a desertului asure este insotita de rugaciuni pentru sanatate, vindecare si succes, fiind servita in familie, dar impartita si vecinilor sau persoanelor nevoiase. 

Retetele pentru asure pot diferi chiar si de la o familie la alta, insa in general, faimoasa budinca are in compozitie urmatoarele:

Ingrediente: 1 cana de grau, 4 cani de apa, 2 cani de zahar, 1 cana de stafide, 1/2 cana de smochine si caise uscate taiate marunt, 1/2 cana de naut, 1/4 cana de orez, 3 lingurite de samburi de rodie, 3 lingurite de fistic pisat marunt, 1 lingurita de apa de trandafiri, 1 lingurita de coaja rasa de portocala sau lamaie, varf de lingurita de scortisoara. 

Mod de preparare: Graul, nautul si stafidele se lasa la inmuiat peste noapte (aproximativ 8 ore), in boluri separate. 

Graul se scurge, se pune intr-o oala cu apa si se fierbe pentru 10-15 minute la foc intens, apoi inca 30 de minute la foc foarte mic. Nautul se fierbe separat, pana devine moale. 

Orezul se adauga in oala cu grau si se fierbe aproximativ 15 minute la foc mic, amestecand continuu. Acest amestec ar trebui sa capete o consistenta mai groasa, moment in care se adauga nautul si zaharul, amestecandu-se. Se pun mai apoi coaja rasa de lamaie/portocala si apa de trandafiri. La final se adauga stafidele si celelalte ingrediente ramase si se mai lasa la fiert maximum 5 minute. 

Amestecul se toarna in boluri si se lasa la racit. Numai atunci cand este rece, se orneaza cu rodie, fistic si scortisoara. 

5. Katmer este un alt desert delicios din Turcia, originar din orasul Gaziantep, sub forma de foietaj cu caimac si fistic. Localnicii din Gaziantep au obiceiul de a servi acest desert chiar la micul dejun, gratie proprietatilor sale energizante. 

Se remarca unele localuri in acest oras care servesc numai Katmer la micul dejun. 

Katmer se prepara in Turcia de mai bine de 500 de ani si este totodata si obiectul unei traditii de nunta: Tatal mirelui obisnuieste sa trimita acest desert proaspetilor miri, a doua zi dupa petrecerea de nunta, pentru a le ura acestora o casnicie dulce si pentru a-i ajuta sa se energizeze dupa oboseala de la nunta.  

Ingrediente: 4 foi de baclava, o cutie de caimac (le poti gasi la magazinele cu specific turcesc sau poti folosi mascarpone ca si inlocuitor), 100 de grame de fistic nesarat, 2 linguri de zahar, 2 lingurite de unt nesarat topit, optional: miere si fructe proaspete pentru decor. 

Mod de preparare: Se ia o foaie de aluat, se unge cu unt, iar ulterior se aseaza o alta foaie curata peste aceasta. A doua foaie se presara cu o lingura de zahar si fistic macinat, carora li se adauga o lingura de caimac sau mascarpone. Foile se impaturesc sub forma unui plic, astfel incat continutul sa nu se scurga. 

Intr-o tigaie se topeste la foc mic putin unt, iar fiecare bucata de katmer se rumeneste usor pe ambele parti, timp de 1-2 minute. Katmer se poate face din 2, 3 sau chiar mai multe straturi de foi, dupa preferinte. 

Alte articole care te mai pot interesa

• Scurt ghid al mancarurilor turcesti. Ce preparate sa incerci daca vrei sa ai o experienta culinara desavarsita in vacanta ta din Turcia
• Gastronomia turceasca si obiceiuri culinare. Aproape totul despre caracteristicile bucatariei din Turcia
• Reteta usoara de burger Kofte. Cum se prepara delicioasele chiftelute turcesti la gratar
• Reteta delicioasa de Sekerpare, traditional turceasca. Se prepara imediat
• Desert turcesc. Cum faci fırın sütlaç, celebra reteta de budinca de orez coapta
• Supa pelerinului persan – rețetă turcească
• 5 deserturi turcesti deosebit de gustoase si mai putin cunoscute. Cum poti sa le prepari acasa
• Reteta turceasca pentru mancare de naut. Cum poti prepara la tine acasa una dintre cele mai apreciate mancaruri din intreaga Turcie
• Shakshuka turceasca. Reteta traditionala si principalele diferente de preparare in raport cu alte retete din intreaga lume
• Menemen, omleta nelipsita de la micul dejun traditional turcesc. De unde provine, cum se prepara si in ce variante o poti face

Postat de Ana-Maria Lichwar

Gastronomia turceasca este una dintre cele mai colorate si intens aromate din intreaga lume, cu o istorie bogata concentrata pe fuziunea dintre bucatariile din Orientul Mijlociu, Balcani si Asia Centrala. Gastronomia din Turcia este, la randul sau, o influenta pentru alte bucatarii – inclusiv cea a romanilor, si are caracteristici dobandite din fiecare regiune a Turciei. 

Incepand cu particularitatile fiecarei zone a acestei tari, obiceiurile poporului turc la masa si principalele alimente prezente in mancarurile traditionale turcesti, gasesti in acest articol detalii despre gastronomia turceasca si caracteristicile sale de baza.

Mancarea turceasca – particularitati in functie de regiune 

Gastronomia turceasca este cat se poate de complexa, iar mancarurile turcilor variaza de la o regiune la alta, in mod special pentru ca in trecut, disponibilitatea anumitor alimente si respectiv lipsa lor au facut ca localnicii sa-si adapteze mancarurile in functie de roadele propriei zone. 

Spre exemplu, regiunea Anatolia de sud-est este renumita pentru kebab, in timp ce regiunea Marii Egee pentru productia de masline si respectiv preparatele culinare cu mult ulei de masline, legume si ierburi aromatice. In mod evident, la malul marilor Mediterana si Egee se regasesc cele mai multe preparate din peste.  

Tracia Turceasca (partea europeana a Turciei) este faimoasa pentru produsele de patiserie, iar regiunea estica a Marii Negre pentru preparatele pe baza de porumb si malai. 

Provincia Rize din Turcia este faimoasa pentru productia importanta de ceai, iar in provincia Mugla se produce cea mai mare cantitate de miere de pe teritoriul acestei tari, aproximativ  92%  din totalul productiei globale de miere de pin provenid din zona Marii Egee a Turciei. 

Cu toate acestea, in marile orase si statiuni turistice ale Turciei vei intalni preparate specifice tuturor regiunilor acestei tari, Istanbul fiind cel mai bun exemplu in acest sens, caci este locul catre care s-au indreptat de-a lungul vremurilor cei mai multi migranti din celelalte parti ale Turciei. 

Obiceiuri ale turcilor la masa

Majoritatea familiilor din aceasta tara obisnuiesc sa ia 3 mese pe zi si chiar daca efectele globalizarii se resimt din ce in ce mai puternic si in Turcia, putem spune ca acest popor iubeste mancarea traditionala gatita in casa si reuniunile in jurul mesei. 

Micul dejun este rapid si format din alimente de baza in ceea ce priveste zilele lucratoare, insa la sfarsit de saptamana, turcii au obiceiul de a se aduna laolata si de a intinde mese mari care dureaza mult, iar preparatele de pe mese sunt in acest caz mult mai variate. Vei observa ca mesele sunt pline de mici farfuriute si castroane cu masline, branzeturi, legume proaspete, miere, produse de patiserie, pastrama, fructe si gemuri de mai multe feluri. 

Masa de pranz a turcilor este alcatuita de regula din supe, salate sau mancaruri de sezon, insa nu prea dificil de preparat, iar in ceea ce priveste preparatele cu carne si dulciurile, aceste feluri de mancare nu se regasesc prea des in cadrul pranzului. 

Cina este cea mai bogata si consistenta masa a turcilor pe parcursul unei zile si are de regula loc in familie. De multe ori nu lipsesc nici supele de la cina, iar in acest moment al zilei se servesc cele mai multe preparate cu carne. 

Yatsilik este denumirea unei a 4-a mese, cu un caracter mai putin oficial, adeseori luata in Turcia dupa terminarea cinei, respectiv dupa orele 21.00-22.00. Turcii au obiceiul de a gusta inainte de culcare fructe uscate, fistic, migdale sau fructe proaspete de sezon. 

Obiceiurile turcilor in ceea ce priveste mancatul sunt destul de interesante si au o serie de particularitati, precum:

• turcii nu obisnuiesc sa se laude cu ceea ce au mancat – acest lucru reprezinta cumva o confidentialitate a casei 
• mai ales in zonele rurale, atunci cand un oaspete intra in casa, va fi hranit, si in general nu este frumos sa refuze mancarea
• daca cineva imprumuta un vas de gatit/oala/castron de la un vecin, obisnuieste sa il returneze cu ceva de mancare inauntru 
• atunci cand un oaspete este invitat la cina intr-o casa, gazda este prima care incepe sa manance. Tot gazda este cea care nu se va ridica de la masa inaintea oaspetelui
• turcii nu obisnuiesc sa lase mancare in farfurie, mai ales cand participa la mese in familie sau sunt invitati intr-o casa. Acesta ar fi considerat un gest nerespectuos, chiar un pacat – cu referire la risipa de mancare

Alimentele des folosite in bucataria turceasca. Despre preparate cu legume si carne 

Mancarea turceasca are o multime de ingrediente-cheie, iar fiecare categorie de alimente contine o serie de elemente speciale, care ofera unicitate gastronomiei acestei tari. 

Painea reprezinta unul dintre alimentele principale de consum in Turcia, fiind indispensabila in ceea ce priveste toate cele 3 mese principale. Turcii au cel mai mare consum de paine pe cap de locuitor din intreaga lume. Vei intalni aici clasica franzela pe care o avem si noi (somun ekmek), dar si alte tipuri de paine precum bazlama, painea din porumb, pita (pide) sau lavas. 

Fructele din Turcia sunt variate si destul de ieftine, iar turcii obisnuiesc sa le manance atat in varianta proaspata, cat si uscata. Mandarinele, prunele, caisele, rodiile, strugurii si smochinele sunt doar cateva dintre deliciile acestei categorii intalnite pe mesele poporului turc, fiind consumate cu precadere dupa cina.  

Cerealele, orezul si in mod special clasicul pilaf turcesc sunt nelipsite in ceea ce priveste mancarurile turcesti. Turcii au standarde inalte in ceea ce priveste prepararea pilafului, care poate fi de mai multe feluri. Tot in Turcia se obisnuieste ca uneori orezul sa fie servit alaturi de naut, sau pe timp de vara, anumite tipuri de pilaf sa fie servite reci, cu iaurt. 

Legumele folosite in bucataria turceasca sunt foarte variate – iar Turcia poate fi o destinatie extrem de potrivita persoanelor vegetariene, caci vor gasi o multime de preparate in acest sens. In regiunile marilor Egee si Mediterana sunt cultivate legume pe intreg parcursul anului gratie climatului favorabil, iar printre cele mai comune legume folosite in mancarurile turcesti se numara vinetele, fasolea verde, telina, conopida, anghinarea sau morcovii. Nici muraturile nu sunt straine de bucataria turceasca. 

Printre cele mai cunoscute preparate cu legume din Turcia se numara Mucver (legume gratinate cu ou si faina), Ispanak yemegi (orez cu spanac, ceapa si sos de rosii), Kizartma (legume prajite, servite cu sos de iaurt), Kapuska (varza alba gatita cu ceapa si sos de rosii), Zeytinyaglı biber dolmasi (ardei umpluti). 

Carnea si preparatele turcesti cu carne: Carnea de miel este cea mai populara in bucataria turceasca, urmata de pui si vita, folosite la randul lor din abundenta. In ultimele decenii, carnea de pui a trecut treptat pe primul loc in ceea ce priveste consumul, pentru ca are un pret mai scazut. Carnea de porc nu isi are locul in mancarurile turcesti, pentru ca vorbim despre un popor majoritar islamic. 

Kebab-ul este unul dintre cele mai populare preparate din Turcia si poate fi pregatit intr-o sumedenie de feluri, urmat fiind de Kofte (chiftele turcesti). 

Pestele este de asemenea prezent pe mesele turcilor, in special in zona de coasta a tarii, insa carnea de peste si fructele de mare din Turcia au un pret foarte ridicat comparativ cu cel al carnii albe sau rosii, motiv pentru care nu este consumat atat de frecvent. Printre felurile de peste cu un pret rezonabil in aceasta tara se numara ansoaul, macroul sau sardinele. 

Despre aperitive, supe, street food si deserturi in Turcia 

Aperitivele si salatele sunt de asemenea prezente pe mesele turcilor – servite atat reci, cat si calde, aperitivele sunt aduse pe masa in castroane sau asezate pe farfurii micute si servite cu paine prajita si diferite sosuri de iaurt cu ierburi. 

Supele sunt foarte des intalnite in bucataria turceasca, acestea fiind consumate atat la masa de pranz, cat si la cina. Printre cele mai cunoscute feluri de supa se numara: Yayla Corbasi, supa de rosii, Soguk Ayranası Corbasi (supa rece cu iaurt), supa de pui cu taietei (Sehriyeli Tavuklu Corbasi sau supa de linte (Mercimek Corbasi). 

Street food-ul din Turcia este foarte apreciat si des intalnit mai ales in orasele si statiunile mari, iar printre principalele feluri de mancare gatite rapid se remarca doner-ul, pide (pizza turceasca), gozleme (clatita turceasca), simit (covrig) sau kumpir (cartof copt umplut). 

Deserturile turcesti sunt apreciate in intreaga lume, iar daca te vei afla in vacanta in Turcia, sunt slabe sanse sa le poti rezista, caci de cele mai multe ori sunt fenomenal de bune. Vei intalni clasica baclava, halvaua, kataiful, rahatul turcesc, alaturi de alte deserturi mai putin cunoscute insa cel putin la fel de gustoase precum sekerpare, sakizli muhallebi, tavuk gogsu, kabak tatlisi si multe altele.  Deserturile turcesti se impart in trei categorii principale: insiropate, cu lapte si fructate.

Bauturi traditionale turcesti si momentele in care sunt servite 

Chiar daca are o populatie majoritar islamica, Turcia nu se numara printre tarile in care locuitorii nu consuma alcool. Sunt consumate cantitati importante de bere, vin si raki in aceasta tara, iar productia de vin din Turcia este apreciata la nivel international. De cele mai multe ori, aceste bauturi se consuma in timpul cinei sau dupa aceasta masa. 

In privinta bauturilor fara alcool, cele mai intalnite sunt ceaiul turcesc, cafeaua turceasca si ayranul. 

Ceaiul turcesc are un mod de preparare unic in Turcia si este servit fierbinte, in pahare mici si transparente. Ceaiul turcesc este, de multe ori, reprezentativ pentru momentele de socializare. Vei intalni localnici (in mod special vanzatorii) care te invita la un ceai – in semn de respect, poti accepta invitatia. 

Cafeaua turceasca este servita intotdeauna in cani de portelan, de dimensiuni mici, alaturi de un pahar cu apa. Este foarte tare si nu se serveste cu lapte. Turcii nu obisnuiesc sa o consume neaparat dimineata, ci in general dupa mese mai importante, alaturi de ceva dulce. 

Ayranul este preparat din iaurt diluat cu apa si are un continut ceva mai ridicat de sare. Este intotdeauna servit rece, de cele mai multe ori alaturi de preparate precum kebab sau la mesele cu feluri de mancare condimentate puternic. 

Alte articole care te mai pot interesa

• Scurt ghid al mancarurilor turcesti. Ce preparate sa incerci daca vrei sa ai o experienta culinara desavarsita in vacanta ta din Turcia
• Gastronomia turceasca si obiceiuri culinare. Aproape totul despre caracteristicile bucatariei din Turcia
• Reteta usoara de burger Kofte. Cum se prepara delicioasele chiftelute turcesti la gratar
• Reteta delicioasa de Sekerpare, traditional turceasca. Se prepara imediat
• Desert turcesc. Cum faci fırın sütlaç, celebra reteta de budinca de orez coapta
• Supa pelerinului persan – rețetă turcească
• 5 deserturi turcesti deosebit de gustoase si mai putin cunoscute. Cum poti sa le prepari acasa
• Reteta turceasca pentru mancare de naut. Cum poti prepara la tine acasa una dintre cele mai apreciate mancaruri din intreaga Turcie
• Shakshuka turceasca. Reteta traditionala si principalele diferente de preparare in raport cu alte retete din intreaga lume
• Menemen, omleta nelipsita de la micul dejun traditional turcesc. De unde provine, cum se prepara si in ce variante o poti face

Postat de Ana-Maria Lichwar

Bucataria turceasca este una dintre cele mai complexe si colorate bucatarii din intreaga lume, fiind modelata pe parcursul a secole intregi de istorie culinara. Majoritatea celor care viziteaza Turcia au numai cuvinte de lauda pentru preparatele acestei tari, pentru ca bucataria turceasca are capacitatea de a-i surprinde placut pana si pe cei mai pretentiosi gurmanzi. 

Daca esti interesat si de obiceiurile turcilor la masa sau vrei sa afli mai multe despre influentele fiecarei regiuni a Turciei in bucataria acestei tari, poti citi si articolul: Gastronomia turceasca si obiceiuri culinare. Aproape totul despre caracteristicile bucatariei din Turcia

Aperitivele turcesti si salatele, deliciile fresh care preceda felurile principale 

Denumite si “meze”, aperitivele turcesti reprezinta o parte esentiala a bucatariei turcesti si sunt alcatuite in principal dintr-o varietate de preparate din legume, branzeturi, iaurturi si paste tartinabile care-ti vor activa papilele gustative la superlativ. 

Salatele turcesti intra la aceasta categorie, pentru ca sunt servite in general ca aperitive, mai rar ca si fel principal. 

Acestea sunt unele dintre cele mai cunoscute aperitive si salate turcesti, alaturi de compozitia fiecarui preparat in parte:

• Acili ezme – un sos-pasta asemanator sosului salsa, preparat din rosii, ardei grasi, ceapa, usturoi, suc de lamaie, ulei de masline si cateodata menta sau seminte de rodie 
• Haydari – iaurt, usturoi si diverse verdeturi, in mod special menta si marar
• Saksuka – vinete coapte cu ardei, usturoi, rosii, sos de rosii, ulei de masline si patrunjel
• Hummus – clasicul preparat cu naut macinat, tahini, usturoi, lamaie si ulei de masline
• Muhammara – o pasta consistenta pregatita din ardei rosii, bulion, pesmet, nuci zdrobite, chimen, boia, usturoi si ulei de masline
• Zeytin salatasi – masline verzi, rosii, patrunjel, ulei de masline, sirop de rodie
• Piyaz – fasole boabe, patrunjel, tahini, suc de lamaie, otet, ceapa si sumac 
• Cig kofte – varianta turceasca a biftec-ului tartar, asadar, daca-l vei remarca in meniu, e bine de stiut ca vei servi carne tocata cruda de vita sau miel, amestecata cu bulgur, pasta de tomate, ceapa, usturoi, piper si alte condimente
• Barbunya pilaki – ingredientul de baza este fasolea, care este fiarta alaturi de ceapa, usturoi, rosii, morcovi, patrunjel si ulei de masline, fiind servita rece
• Kopoglu – legume coapte (vinete, ardei, rosii) amestecate cu un sos de iaurt cu usturoi
• Deniz borulcesi – cunoscuta in Romania sub denumirea de iarba sarata sau samphire, preparata alaturi de ulei de masline, usturoi si suc de lamaie
• Patlican salatasi – fasii de vinete coapte, ardei copti, toate amestecate cu ulei de masline si suc de lamaie

Supele turcesti, denumite in majoritate dupa ingredientul principal pe care-l contin

Desi nu sunt la fel de faimoase si respectiv consumate precum aperitivele si felurile de mancare principale, supele turcesti sunt deosebit de aromate si variate. Majoritatea supelor poarta numele ingredientului de baza din care sunt facute. 

Cateva exemple dintre cele mai cunoscute si savuroase supe/ciorbe turcesti:

• Mercimek corbasi – supa de linte clasica, preparata cu linte rosie, supa de pui concentrata, ceapa, morcovi, boia si chimen
• Tutmac corbasi – linte, ceapa, usturoi, taietei de casa, faina, ou, iaurt, ulei de masline, adeseori preparata si cu carne de miel/carne de vita in compozitie
• Iskembe corbasi – ciorba de burta turceasca, recomandata mai ales pentru mahmureala si preparata intr-un stil destul de apropiat de cea romaneasca
• Tarhana corbasi – pe baza amestecului traditional de cereale si iaurt sau lapte fermentat (tarhana), alaturi de supa concentrata de pui, unt, pulpa de rosii, fulgi de ardei iute. Supa are o consistenta cremoasa si se serveste fierbinte. 
• Ezogelin corbasi – o supa preparata cu linte rosie, bulgur, pasta de ardei, menta si alte condimente turcesti. 
• Yayla corbasi – una dintre cele mai cunoscute supe turcesti, cu orez alb, galbenusuri, unt, iaurt, menta si fulgi de ardei iute – se serveste in mod special atunci cand esti racit
• Domates corbasi – supa de rosii turceasca, facuta cu rosii coapte, usturoi, ceapa, ulei de masline si ingrosata cu faina. 

Feluri principale de mancare in Turcia: preparate cu carne, peste si legume

Felurile principale turcesti sunt atat de variate si totodata potrivite fiecarui tip de alimentatie in parte, incat putem spune ca nu ti-ar ajunge nici cea mai lunga vacanta din lume ca sa le poti incerca pe toate. Iti putem selecta insa o parte dintre cele mai cunoscute astfel de preparate.

Mancarurile turcesti cu legume, orez si naut  – explozie de culoare si arome

Daca esti vegetarian sau pur si simplu vrei sa alegi un preparat pe baza de legume sau orez pentru ca arata mult prea bine ca sa-i poti rezista, poti incerca unul dintre urmatoarele feluri:

• Pilav – pilaful turcesc, care poate include vinete, ciuperci, fasole, mazare, naut, morcovi si chiar rosii. In unele regiuni, se serveste cu iaurt alaturi. Retetele de pilaf din Turcia difera foarte mult de la o zona la alta. 
• Kuru Fasulye – mancare de fasole boabe, preparata cu rosii, ceapa si ulei de masline.
• Imam Bayildi – vinete umplute cu legume, la cuptor. Preparatul contine de regula pulpa de vinete, ceapa, ardei gras, rosii, usturoi, patrunjel, zeama de lamaie si ulei de masline. 
• Zeytinyagli Nohut Yemegi – mancare de naut, cu o reteta de preparare asemanatoare cu iahnia de fasole. Un ingredient care-i da totusi un plus de savoare este chimionul.

Preparate turcesti cu carne de miel, vita sau pui 

Exceptand carnea de porc, pe care nu o vei gasi in Turcia, caci vorbim de o tara cu un procent de 94% populatie musulmana, vei gasi o varietate de preparate potrivite pentru cei care consuma carne.

• Doner Kebab – un clasic al preparatelor din carne, gatit pe frigaruie verticala, de regula dintr-un amestec de carne marinata de miel si vita, insa in unele cazuri poate fi si de pui. 
• Karniyarik – vinete umplute cu carne, la cuptor. Se serveste cu sos de rosii alaturi. 
• Iskender kebab – originar din orasul Bursa, este preparat de regula din carne de miel, asezonata cu sos de rosii condimentat, pita si servit alaturi de iaurt. 
• Cop sis – un sortiment de kebab, facut din resturi de miel prajit, grasime si alte resturi provenite de la taierea carnii pentru shish kebab. Este aromat cu usturoi si rosii si amestecat cu o marinada de ulei de masline, oregano si piper. 
• Inegol kofte – preparate din carne tocata de vita sau miel, sub forma unor mititei, amestecate cu pesmet si ceapa. 
• Hunkar begendi – mancare de vinete zdrobite si batute cu unt topit, faina si lapte, servite cu cubulete de carne de miel in sos de rosii. 
• Lahmacun – sau pizza turceasca, crocanta, cu carne tocata condimentata pe deasupra, des intalnita la tarabele de street food.  

Pestele si fructele de mare, nelipsite din bucataria turceasca

Mai ales in zonele de coasta, preparatele din peste si fructe de mare au locul lor de cinste in meniurile restaurantelor turcesti. Vei gasi o varietate de sortimente de peste preparat la gratar, printre cele mai comune numarandu-se hamsiile, sardinele, dorada, bibanul, pestele spada sau calcanul. Poti incerca si unul dintre urmatoarele preparate:

• Midye dolma – Midii umplut cu orez, asezonate cu ierburi, stafide, sofran sau patrunjel si zeama de lamaie
• Midye Tava – midii prajite, pe frigaruie 
• Kalamar tava – inele de calamar prajite, servite cu sos de iaurt

Dulciurile turcesti si produsele de panificatie 

La capitolul dulciuri, este limpede ca turcii stau atat de bine incat nu ai niciun motiv sa crezi ca nu vei gasi ceva pe gustul tau. Daca vrei sa te rasfeti cu ceva dulce, poti incerca unul sau, de ce nu, mai multe dintre preparatele de mai jos:

• Rahat turcesc – clasicul rasfat dulce turcesc, pe care-l vei gasi si gata ambalat in cutii pe post de suvenir, in diferite culori si cu diferite arome.
• Baklava – inconfundabilul desert turcesc facut din foi fine de placinta, nuca macinata si fistic, insiropat la final. 
• Kazandibi – un fel de budinca de lapte caramelizata, chiar arsa pe o parte conform retetei originale, preparata din lapte, amidon, zahar, unt si esenta de vanilie. 
• Ekmek kadayifi – un mix intre baklava si budinca de paine, servita cu caimac. 
• Lokma – gogosi in miniatura, servite intr-o baie de sirop sau miere.
• Tulumba – desert pregatit dintr-un aluat preparat cu apa fierbinte si modelat cu o duza speciala in forma de stea.  
• Tavuk gogsu – faimosul desert turcesc care are in compozitie piept de pui maruntit, cu o textura cremoasa. Este preparat cu lapte si aromat cu vanilie si scortisoara. 
• Asure – sau budinca lui Noe, fiind cunoscut si drept cel mai vechi desert din lume. Contine fructe uscate (caise, stafide), nuci, naut, grau, coaja de lamaie/portocala rasa, seminte de rodie. 

Turcii sunt de laudat si la capitolul produse de panificatie, pe care le vei gasi in orasele si statiunile mari, la fiecare colt de strada.

• Simit – covrig clasic cu susan, servit adeseori cu ceai turcesc sau ayran. 
• Bazlama – clasica lipie preparata din faina, drojdie, apa, sare si zahar, de regula coapta intr-un cuptor de exterior si servita calda. 
• Sigara boregi – rulouri din foietaj prajite, care contin o crema de branza cu verdeturi. Se servesc in general ca si aperitive.
• Acma – un alt produs de panificatie turcesc, realizat de obicei intr-o forma rotunda si cu o textura de croissant. 
• Borek – placinta traditionala cu umplutura dulce sau sarata, servita la aperitive sau ca si gustare pe timp de seara. 

In concluzie, mancarurile turcesti sunt atat de diverse si atat de bogate in arome si culori, incat iti va fi greu sa testezi tot ce ti-ai propus si totodata destul de dificil sa le poti atribui o trasatura dominanta. Incepand cu aperitivele si terminand cu deserturile, bucataria turceasca te asteapta sa o explorezi in toata complexitatea sa, cu prima ocazie a unei calatorii aici. 

Alte articole care te mai pot interesa

• Scurt ghid al mancarurilor turcesti. Ce preparate sa incerci daca vrei sa ai o experienta culinara desavarsita in vacanta ta din Turcia
• Gastronomia turceasca si obiceiuri culinare. Aproape totul despre caracteristicile bucatariei din Turcia
• Reteta usoara de burger Kofte. Cum se prepara delicioasele chiftelute turcesti la gratar
• Reteta delicioasa de Sekerpare, traditional turceasca. Se prepara imediat
• Desert turcesc. Cum faci fırın sütlaç, celebra reteta de budinca de orez coapta
• Supa pelerinului persan – rețetă turcească
• 5 deserturi turcesti deosebit de gustoase si mai putin cunoscute. Cum poti sa le prepari acasa
• Reteta turceasca pentru mancare de naut. Cum poti prepara la tine acasa una dintre cele mai apreciate mancaruri din intreaga Turcie
• Shakshuka turceasca. Reteta traditionala si principalele diferente de preparare in raport cu alte retete din intreaga lume
• Menemen, omleta nelipsita de la micul dejun traditional turcesc. De unde provine, cum se prepara si in ce variante o poti face